普洱生茶制作流程
普洱茶其实是一个时间尺度上不断熟化的过程，一种是存放自然转化，一种是渥堆快速转化。
这种区别将普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶。
在此简略介绍普洱生茶的制作流程
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采摘➜鲜叶摊晾➜杀青➜揉捻
➜晾晒干燥➜蒸压➜晒青➜蒸压成型
采摘
普洱茶以云南大叶种普洱茶叶作为原料，原料的品质或茶树基因在很大程度上决定了茶品最终的品质。大部分采用手工采摘的方式，以一芽两叶或三叶的标准采摘，既有鲜叶，也有茎杆，带来丰富内涵物质。
摊晾
鲜叶采摘后，需放在通风、无阳光直射的地方静置摊晾。其目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，摊晾时茶叶内部会在活性酶的作用下产生复杂的化学变化，这种变化与最终茶品香气、滋味、汤色等都有直接关联。摊晾也需把握时间，摊晾过久或摊晾不足都会对后期品质产生影响。
杀青
杀青可理解为炒茶的过程，普洱茶主要杀青方式为锅炒杀青和滚筒式杀青。传统锅炒杀青，必须快、抖结合，使茶叶失水均匀。其它茶类杀青目的在于通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，而普洱茶的杀青只是高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，同时去除鲜叶青味，增加其柔软度。
揉捻
普洱茶揉捻工序可分为手工揉捻和机器揉捻两种。借由外力破坏茶叶表面与内部细胞，使茶叶表面裂而不破，组织液体附着于杀青表面，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，揉捻太重易导致茶汤浑浊，太轻则不利于内涵物质析出。
晒青
普洱茶的毛茶干燥传统中多使用日晒干燥，最大程度保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙大，有利于发酵中产生热量。晒青后的茶叶即为晒青毛茶。完成干燥工序后即为普洱生茶，也就是人们所说的散茶。
蒸压
茶叶晒干经挑拣后可用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成型。
以上则为普洱生茶的基本制作流程，每个环节处理都需理论与经验的支持，良好的工艺对普洱茶后期品质至关重要。
